Ζαχαροπλαστική
Λίγα λόγια για την ζαχαροπλαστική και την ιστοσελίδα μας.
Η ζαχαροπλαστική είναι μία μορφή τέχνης και συγκεκριμένα η τέχνη των γλυκών. Συνδυάζει δεξιοτεχνία και ποιότητα, καθώς δεν είναι εύκολο από όλους να εξειδικευτούν στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Οι συγκεκριμένες δόσεις και συστατικά είναι αυτά που διαμορφώνουν την ιδιαιτερότητά της. Μπορεί ο οποιοσδήποτε να εξελίξει το ταλέντο του στη ζαχαροπλαστική μέσω σπουδών σε διάφορες σχολές.
Σε γενικές γραμμές, η ζαχαροπλαστική χωρίζεται σε δύο ευρείες κατηγορίες, αρτοποιήματα και ζαχαρώδη.
Τα αρτοποιήματα ονομάζονται έτσι επειδή παρασκευάζονται από αλεύρι. Πρόκειται για κέικ, κουλουράκια και τέτοιους είδους γλυκά. Στη Μέση Ανατολή και την Ασία, το αλεύρι είναι η βάση πολλών γλυκών.
Στα ζαχαρώδη περιλαμβάνονται γλυκά, καραμέλες, μαρμελάδες, σοκολάτες, τσίχλες και άλλα γλυκίσματα που αποτελούνται κυρίως από ζάχαρη. Ζαχαροπλαστική - Βικιπαίδεια (wikipedia.org) Σε αυτή την ιστοσελίδα, θα βρείτε συνταγές για αρτοποιήματα και ζαχαρώδη γλυκά, τα οποία μπορείτε να φτιάξετε και εσείς στο σπίτι.
Blueberry muffins
Υλικά
220 γραμ. ζάχαρη
ξύσμα από 2 λεμόνια
100 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αβγά
200 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμός από 2 λεμόνια
350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ σόδα
250 γραμ. φρέσκα μύρτιλλα
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπωλ και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας για να αρωματιστεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε ένα δεύτερο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης ή κουτάλα. Κάθε φορά που απορροφάται το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Κρατάμε μία κουταλιά περίπου από το αλεύρι, με το οποίο ανακατεύουμε τα μύρτιλλα.
Ρίχνουμε τα μύρτιλλα στο μείγμα και τα ανακατεύουμε απαλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 θήκες μίας φόρμας για muffins, στις οποίες έχουμε τοποθετήσει χαρτάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για περίπου 20-250 λεπτά.
Είναι έτοιμα όταν εισάγουμε στο κέντρο τους μία οδοντογλυφίδα και αυτή βγαίνει καθαρή.
Vegan pancakes
Συστατικά
2 μπανάνες, ώριμες
120 γρ. βρόμη
150 γρ. γάλα αμυγδάλου
3 κ.σ. βούτυρο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
100 γρ. σιρόπι σφενδάμου
100 γρ. φράουλες
50 γρ. μύρτιλα (blueberries)
Μέθοδος Εκτέλεσης
Χτυπάμε στο μπλέντερ τις μπανάνες μαζί με τη βρόμη και το γάλα αμυγδάλου μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο κολλώδες μείγμα.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε 2 κ.σ. από το μείγμα και τις απλώνουμε μέσα σε ένα στρογγυλό κουπ πατ 8 εκ. στο τηγάνι.
Αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το μείγμα. Αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά ακόμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα μέχρι να φτιάξουμε 8 pancakes.
Σερβίρουμε τα pancakes με σιρόπι σφενδάμου, φράουλες και blueberries.
Μακαρόν με Ιταλική κρέμα
Συστατικά
Για τη γκανάς
260 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
25 γρ. γλυκόζη
240 γρ. κουβερτούρα
Για το σιρόπι
75 γρ. νερό
170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την πάστα αμυγδάλου
170 γρ. ζάχαρη άχνη
170 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
2 ασπράδια, από μέτρια αβγά
Για την ιταλική μαρέγκα
2 ασπράδια, από μέτρια αβγά
10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος Εκτέλεσης
--Για τη γκανάς--
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη, και αφήνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.
Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε την καυτή κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάς.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της γκανάς, και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει.
Αφαιρούμε τη γκανάς από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
--Για το σιρόπι--
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-7 λεπτά, μέχρι να φτάσει το σιρόπι στους 118ο C.
Για την πάστα αμυγδάλου
Βάζουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη, την πούδρα αμυγδάλου και τα ασπράδια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν, και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.
--Για την ιταλική μαρέγκα--
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη ζάχαρη, το αλάτι, και χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα.
Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή, και ρίχνουμε σιγά-σιγά το καυτό σιρόπι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. Ακουμπάμε τον κάδο του μίξερ με τα χέρια μας και ελέγχουμε αν έχει πέσει η θερμοκρασία της μαρέγκας και έχει γίνει χλιαρη. Αν δεν έχει πέσει, συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας μέσα στο μπολ με την πάστα αμυγδάλου και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 της μαρέγκας και ανακατεύουμε με τη μαρίζ μέχρι ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη.
Τοποθετούμε 2 λαδόκολλες σε 2 ίσια ταψιά.
Δημιουργούμε μακαρόν διαμέτρου 3 εκ., αφήνοντας 2-3 εκ. απόσταση από κάθε μακαρόν. Μόλις τελειώσουμε το πρώτο ταψί, το χτυπάμε ελαφρώς στον πάγκο έτσι ώστε να απλώσουν λίγο τα μακαρόν και να φύγει ο αέρας τους.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-11 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για το δεύτερο ταψί.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα μακαρόν να κρυώσουν.
--Για τη σύνθεση--
Απλώνουμε σε ένα μακαρόν λίγη γκανάς και καπακώνουμε με ένα δεύτερο μακαρόν ώστε να δημιουργήσουμε ένα “σάντουιτς”.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα μακαρόν.
--Σερβίρουμε.--
Μούς σοκολάτας
Συστατικά
3 αβγά, μέτρια
150 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ξεχωρίζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ τα ασπράδια και τους κρόκους από τα 3 αβγά.
Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν την υφή μαρέγκας για περίπου 5-7 λεπτά.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
Παράλληλα βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.
Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη με τους κρόκους.
Αφαιρούμε το μπολ με την κουβερτούρα από το μπεν μαρί.
Μεταφέρουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο η θερμοκρασία της κουβερτούρας θα «ψήσει» τα αβγά.
Ρίχνουμε μία κουταλιά από τη μαρέγκα στο μπολ με τους κρόκους και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 2 μείγματα.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε το μείγμα με μια μαρίζ με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο του.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 2 μπολ και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ώστε να σφίξει η μους.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.
Κορμός λεμονιού με τυρί κρέμα
-Συστατικά-
Για το παντεσπάνι
110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
3 αβγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
1/2 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, ή 1 κ.γ. κουρκουμά
βούτυρο, για το ταψί
Για τη γέμιση
50 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. τυρί κρέμα
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, τα αβγά, αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά.
Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 28x36 εκ. και απλώνουμε βούτυρο. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αν αργήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε, το καλύπτουμε με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην ξεραθεί.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού και τυλίγουμε από την μικρή πλευρά.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Cinnamon rolls
-Συστατικά-
Για τα cinnamon rolls
250 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. μαγιά ξηρή
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 πρέζα αλάτι
2 αβγά, μεσαία
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
Για τη γέμιση
150 γρ. ζάχαρη καστανή
20 γρ. κανέλα
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
βούτυρο, για το ταψί
Για το γλάσο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
5-10 γρ. χυμό λεμονιού
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, τα αβγά, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε με γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 8-10 λεπτά.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα. Προσοχή, η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.
Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με έναν πλάστη 40x60 εκ.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια πάστα.
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά.
Κόβουμε το ρολό σε 16 κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας ώστε να έχουν όλα το ίδιο ύψος.
Καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το γλάσο
Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη και προσθέτουμε λίγες σταγόνες από τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο.
Απλώνουμε πάνω από τα cinnamon rolls και σερβίρουμε.
Γρήγοροι λουκουμάδες
-Συστατικά-
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 10%
30 γρ. γάλα, 3,5%
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
50 γρ. μέλι
1 κ.γ. κανέλα
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το γάλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ιδανικά θέλουμε το λάδι να φτάσει τους 170ο C. Το υπόλοιπο ηλιέλαιο το βάζουμε σε μια κούπα με ένα κουτάλι.
Παίρνουμε με τα χέρια μας λίγη από τη ζύμη και την πιέζουμε στην παλάμη μας. Το μείγμα που θα βγει ανάμεσα από τον αντίχειρα και τον δείκτη, το παίρνουμε με το κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο θα βοηθήσουμε τη ζύμη να γλιστρήσει στο λάδι.
Τηγανίζουμε σε δόσεις για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και ψηθούν καλά. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Πασπαλίζουμε με μέλι και κανέλα.
Σερβίρουμε.
Τρούφες σοκολάτας με 4 υλικά
-Συστατικά-
350 γρ. ζαχαρούχο γάλα
260 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
κανέλα
ανθό αλατιού
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί 18x18 εκ. και καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πάτο και τα τοιχώματά του.
Βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ το ζαχαρούχο γάλα, τη σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε κομμάτια, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Μεταφέρουμε το μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί και αφήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο παχύρευστο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και αφήνουμε για 4-6 ώρες στο ψυγείο να σφίξει.
Αφαιρούμε από το ψυγείο, αναποδογυρίζουμε το ταψί στον πάγκο εργασίας και αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και κανέλα, και σερβίρουμε.
Χαλβάς με μανταρίνι και σοκολάτα
-Συστατικά-
2 μανταρίνια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα σιμιγδάλι, χοντρό
1 κούπα σιμιγδάλι, ψιλό
3 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
4 κούπες νερό
100 γρ. κουβερτούρα 65%
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
Για το σερβίρισμα
50 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Βράζουμε τα μανταρίνια ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 30-40 λεπτά και φροντίζουμε να είναι πάντα καλυμμένα με αρκετό νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον καθώς βράζει.
Αφαιρούμε τα μανταρίνια από τη φωτιά, τα στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση, τα στύβουμε πολύ καλά, αφαιρούμε και πετάμε την πούλπα και τυχόν κουκούτσια.
Το υπόλοιπο από τα μανταρίνια το βάζουμε στο μούλτι και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με τα σιμιγδάλια σε μέτρια φωτιά μέχρι να καβουρδιστεί το σιμιγδάλι αλλά όχι να καεί. Ανακατεύουμε συνέχεια με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη μαζί με το μανταρίνι που χτυπήσαμε στο μούλτι και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Μόλις δούμε φουσκάλες ο χαλβάς μας είναι σχεδόν έτοιμος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. (Αν δούμε ότι πάει να μας αρπάξει, χαμηλώνουμε τη φωτιά). Ξέρουμε ότι είναι έτοιμος, όταν ξεκολλάει από μόνος του από τον πάτο της κατσαρόλας (μόλις γυρίσουμε την κατσαρόλα λίγο στο πλάι)
Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο. Το μισό το βάζουμε σε ένα μπολ και το άλλο μισό το αφήνουμε στην κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε στο μείγμα που έμεινε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Η κουβερτούρα θα λιώσει καθώς το μείγμα είναι καυτό και ανακατεύοντας θα πάρει ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα .
Στο υπόλοιπο προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το σκούρο μείγμα σε μια φόρμα 23 εκ. με τρύπα πιέζοντας καλά με ένα κουτάλι γύρω-γύρω ώστε να έχουμε μια ομοιόμορφη επιφάνεια.
Ρίχνουμε το λευκό μείγμα πάνω από το σκούρο μείγμα και πιέζουμε καλά την επιφάνεια του με ένα κουτάλι.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και ξεφορμάρουμε.
Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο και σερβίρουμε.
Cheesecake καρπούζι
-Συστατικά-
Για τη βάση μπισκότου
100 γρ. βούτυρο
300 γρ. μπισκότα βρόμης
Για την κρέμα cheesecake
500 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Για τη σάλτσα καρπουζιού
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
300 γρ. καρπούζι, ώριμο, πολτοποιημένο, σε θερμοκρασία δωματίου
20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά
Για την συναρμολόγηση
400 γρ. καρπούζι, ώριμο, κομμένο σε μικρά κυβάκια (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω, για να είναι πιο συνεκτικό)
φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για τη βάση μπισκότου
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά ή στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 1 λεπτό σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
Αλέθουμε στο μηχάνημα με τα μαχαίρια τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη.
Βάζουμε το βούτυρο, τη "σκόνη" από τα μπισκότα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα 24 εκ. με αποσπώμενη βάση, και το πιέζουμε καλά με τον ίσιο πάτο ενός ποτηριού.
Δεν θέλουμε να δημιουργήσουμε χείλος οπότε αφήνουμε τη βάση ίσια.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα cheesecake.
Για την κρέμα cheesecake
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό και έπειτα συνεχίζουμε σε δυνατή μέχρι η κρέμα να έχει την υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει! Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να γίνει αυτό εξαρτάται από το πόσο παγωμένη είναι η κρέμα και το πόσο δυνατό είναι το μίξερ μας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
Ρίχνουμε στο μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτουμε σε δόσεις τη σαντιγί και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα για 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα, και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει και να σφίξει η κρέμα ή στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα καρπουζιού
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μουλιάσουν.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιού μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στον ζεστό πολτό.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν, και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10-15 λεπτά.
Για τη συναρμολόγηση
Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε πάνω τα κυβάκια καρπουζιού σε όλη την επιφάνεια (προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά πάνω στην κρέμα).
Με ένα κουτάλι αδειάζουμε από πάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεκτικά, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει και σταθεροποιηθεί η σάλτσα και να γίνει σφιχτό ζελέ, για 1-2 ώρες.
Αφαιρούμε το cheesecake από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε προσεκτικά, και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Trifle
-Συστατικά-
Για το σιρόπι
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γρ. χυμό λεμονιού
80 γρ. νερό
Για το trifle
400 γρ. κέικ, που σας έχει περισσέψει
220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
220 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
250 γρ. μύρτιλα (blueberries)
250 γρ. φράουλες
6 σύκα
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για το σιρόπι
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το νερό.
Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, μεταφέρουμε το σιρόπι σε ένα μπολ εκτός φωτιάς, και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
Για το trifle
Κόβουμε το κέικ σε φέτες πάχους 1 εκ.
Απλώνουμε το σιρόπι με ένα πινέλο και στις δύο μεριές του κέικ ώστε να πάει παντού.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα και να πάρει τη μορφή γιαουρτιού.
Στήνουμε το trifle εναλλάσσοντας στρώσεις κέικ, κρέμας και φρούτων σε ατομικά μπολάκια ή ποτήρια, τα οποία διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη για 1-2 ημέρες.
Μπορούμε να σερβίρουμε με ό,τι φρούτα εποχής θέλουμε.
Κορμός παγωτού με βύσσινα
-Συστατικά-
1 λίτρο παγωτό, καϊμάκι
4 αβγά, μεγάλα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
Για το σερβίρισμα
50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και το ρολάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα, έτσι ώστε να αποκτήσει τη μορφή κυλίνδρου με μήκος περίπου 32 εκ.
Σφίγγουμε καλά τη λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί 25x35 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα τα αβγά με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και ομογενοποιούμε ελαφρά με μια σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα για 5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε μια λαδόκολλα με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω προσεκτικά το παντεσπάνι, αφαιρώντας την αρχική λαδόκολλα στην οποία το ψήσαμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει, μοιράζουμε τα βύσσινα πάνω στο παντεσπάνι.
Βγάζουμε από την κατάψυξη το παγωτό και το ξετυλίγουμε.
Τοποθετούμε το παγωτό στην άκρη από το παντεσπάνι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας ρολάρουμε το παντεσπάνι γύρω από το παγωτό, μέχρι να το αγκαλιάσει.
Τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα, κλείνουμε καλά τις άκρες, και το μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Για το σερβίρισμα
Βγάζουμε τον κορμό από την κατάψυξη και τον αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά.
Ξετυλίγουμε, περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Cruffins βουτύρου
-Συστατικά-
Για τα cruffins
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. μαγιά ξηρή
180 γρ. νερό, χλιαρό
150 γρ. αλεύρι σκληρό
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου
ζάχαρη άχνη
κανέλα, σε σκόνη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σκληρό αλεύρι, 50 γρ. βούτυρο και χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο 8 έως 10 λεπτά για να απορροφηθεί το βούτυρο.
Όταν ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ είναι έτοιμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο μπολ, την καλύπτουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε για 45 λεπτά για να φουσκώσει.
Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας μας, κόβουμε την ζύμη σε 4 ίδια κομμάτια και με έναν πλάστη, απλώνουμε το κάθε ζυμάρι για να δημιουργήσουμε μία λωρίδα 60x20 εκ.
Σε κάθε ζυμάρι απλώνουμε 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Kόβουμε την κάθε ζύμη στα δύο οριζόντια, φτιάχνοντας δύο πιο λεπτές λωρίδες. Τυλίγουμε τη μία λωρίδα σε σφιχτό ρολό, τη βάζουμε πάνω στην άκρη της άλλης και την τυλίγουμε πάλι σε ρολό, γύρω από την πρώτη.
Κόβουμε το ρολό στη μέση, οριζόντια και τυλίγουμε σαν σπιράλ.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
Μεταφέρουμε τα cruffins σε βουτυρωμένη φόρμα για μάφιν. Σκεπάζουμε την φόρμα με μία πετσέτα, αφήνουμε για 45 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Αφαιρούμε την πετσέτα και ψήνουμε για 30 λεπτά με τη σχάρα στην πιο ψηλή θέση.
Σερβίρουμε με μαρμελάδα φράουλα, δυόσμο, άχνη ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη.
Banoffee moelleux
-Συστατικά-
400 γρ. dulce de leche
1 πρέζα αλάτι
1 αβγό
2 κρόκους
1 μπανάνα, πολύ ώριμη
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κουβερτούρα, σε σταγόνες
Για το σερβίρισμα
100 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το dulce de leche, το αλάτι, το αυγό με τους κρόκους, τη μπανάνα και χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και την κουβερτούρα στο ίδιο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε το μείγμα με το αλεύρι στον κάδο του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο και γεμίζουμε 6 ατομικά φορμάκια που τα έχουμε βουτυροαλευρώσει.
Βάζουμε στον φούρνο για 9 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε αμέσως.
Σερβίρουμε με παγωτό καραμέλα και λιωμένη κουβερτούρα.
Tip
Μπορείτε να βρείτε έτοιμα καραμελωμένα ζαχαρούχα γάλατα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ της αγοράς έτσι ώστε να αποφύγετε τη διαδικασία του καραμελώματος!
Κέικ με γέμιση cheesecake
-Συστατικά-
Για τα κέικ
200 γρ. νερό, βραστό
170 γρ. κουβερτούρα
80 γρ. κακάο
1 κ.σ. καφέ, σε σκόνη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
170 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. ζάχαρη καστανή
7 αβγά, μεσαία
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
250 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αβγό, μεσαίο
1 κρόκο, από μεσαίο αβγό
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
βούτυρο, για τη φόρμα
κακάο, για τη φόρμα
Για το σερβίρισμα
50 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για το κέικ
Σε ένα μπολ βάζουμε το βραστό νερό, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, το κακάο, τον καφέ και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να λιώσουν και ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος. Αφήνουμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα και διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας, ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε για επιπλέον 3-4 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε το μείγμα των στερεών στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Για τη γέμιση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αβγό, τον κρόκο, τη βανίλια, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στην άκρη.
Βουτυρώνουμε και κακαώνουμεμε φόρμα κέικ 28 εκ. με τρύπα και απλώνουμε τη μισή γέμιση του κέικ.
Απλώνουμε από πάνω όλη γέμιση και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με τις λιωμένες κουβερτούρες.
Brookies
-Συστατικά-
Για το brownie
170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γρ. ζάχαρη καστανή
2 αβγά, μεσαία
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κακάο
1 πρέζα αλάτι
Για τα cookies
150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
40 γρ. ζάχαρη καστανή
1 πρέζα αλάτι
1 αβγό, μεσαία
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
200 γρ. κουβερτούρα
Για το σερβίρισμα
κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για το brownie
Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο, την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα αβγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα κομμένη σε χοντρά κομμάτια, το αλεύρι, το κακάο, αλάτι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25x32 εκ. στο οποίο έχουμε απλώσει λαδόκολλα και την έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με κακάο. Απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για τα cookies
Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 180ο C στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 4-5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το αβγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και χτυπάμε για 6-7 δευτερόλεπτα.
Απλώνουμε το μείγμα του μπισκότου πάνω από το μείγμα του brownie και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστό με λιωμένη κουβερτούρα.
Cheesecake με φρούτα του δάσους
-Συστατικά-
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
750 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τη σύνθεση
300 γρ. φρούτα του δάσους
-Mέθοδος Εκτέλεσης-
Για τη βάση
Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. και πιέζουμε καλά με τη βάση ενός ποτηριού. Αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά να μαλακώσει το τυρί κρέμα και να λιώσει η άχνη.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δέσει το μείγμα.
Απλώνουμε πάνω από τη βάση και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει καλά.
Απλώνουμε τα φρούτα του δάσους και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Κορμός σοκολάτας με ζαχαρούχο γάλα
-Συστατικά-
250 γρ. βούτυρο
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. κακάο
200 γρ. κουβερτούρα
450 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ
60 γρ. κονιάκ
80 γρ. καρύδια
1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα
κακάο
ζάχαρη άχνη
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε το βούτυρο, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Αφήνουμε 20 δευτερόλεπτα για να αρχίσει να λιώνει η κουβερτούρα και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα μπισκότα, ραντίζουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το αλάτι και τα καρύδια.
Ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια μας για να σπάσουν τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε στο μπολ με τα μπισκότα το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας μια λαδόκολλα, βάζουμε το μείγμα και τυλίγουμε σε ρολό.
Τυλίγουμε όλο το ρολό με μεμβράνη και πιέζουμε καλά τις άκρες σαν καραμέλα για να δώσουμε ομοιόμορφο σχήμα.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να κρυώσει καλά.
Σερβίρουμε με άχνη και κακάο.
Καραμέλες γάλακτος
-Συστατικά-
90 γρ. ζάχαρη καστανή
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ. βούτυρο, λιωμένο
120 γρ. ζαχαρούχο γάλα
100 γρ. μέλι
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 3 ½ λεπτά. Αφαιρούμε και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το μέλι, αλάτι, καλύπτουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 3 ½ λεπτά.
Αφαιρούμε με προσοχή γιατί το μείγμα καίει πολύ, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.
Απλώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί 18x18 εκ. και λαδώνουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα μέσα και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1-8 ώρες για να σφίξει καλά.
Κόβουμε σε καραμέλες 2 εκ. και σερβίρουμε.
Ταρτάκια churros
-Συστατικά-
Για τα churros
80 γρ. βούτυρο
240 γρ. νερό
20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αβγά, μεσαία
Για τη σύνθεση
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
Για το σερβίρισμα
παγωτό
κουβερτούρα, λιωμένη
φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
μπισκότα
-Μέθοδος Εκτέλεσης-
Για τα churros
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Μόλις λιώσει το βούτυρο και πάρει μια βράση το μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να χάσει το μείγμα την υγρασία του και γίνει μια ζύμη.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να κρυώσει.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε τα απορροφηθεί το ένα για να βάλουμε το επόμενο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα για μάφιν 12 θέσεων από την ανάποδη πλευρά.
Σχηματίζουμε τα ταρτάκια καλύπτοντας 4 θέσεις από τη φόρμα των μάφιν με το μείγμα. Καλύπτουμε μόνο 4 θέσεις για να μην κολλήσουν τα ταρτάκια μας μεταξύ τους. Πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας το σημείο που θα είναι η βάση από τα ταρτάκια μας για να κάνουμε μια λεία επιφάνεια.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Για τη σύνθεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τα churros από τον φούρνο και τα βάζουμε κατευθείαν μέσα στο μπολ με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
Σερβίρουμε με παγωτό της αρεσκείας μας, λιωμένη κουβερτούρα, τα φιστίκια και τα μπισκότα βανίλιας.
Ατομικές πάβλοβες
What We’re All About
Founded in 2000 by Jon Doe, we have been committed to serving up delicious goodies to all of our customers for many years. Γλυκά provides a delightful bakery experience by inspiring a culture of pride and satisfaction in our workplace.
Our team of professionals create top quality, imaginative and delicious baked treats, and make sure to respond positively to the needs of the community. Whether you’re looking for a quick bite or something to bring home and share, we’ve got just the thing for you.